Wir haben vier Feigenbäume und in diesem eher nassen Jahr konnten wir anfangs November sehr viele unreife Feigen noch vor dem Frost von den Bäumen holen. Unreife Feigen im Rohzustand sind leicht giftig und können nicht gegessen werden, ausserdem sondern sie einen milchigen klebrigen Saft ab, der auch Allergien auslösen kann. Also was nun? Die grünen unreifen Feigen kann man gut mit Handschuhen ablesen oder abschneiden und dann zu eingelegten Feigen einkochen. Durch das mehrmalige Kochen verlieren diese ihre Giftigkeit und auch der klebrige Saft wird gelöst.
Wer die Arbeit auf sich nehmen möchte, hier ist das Rezept:
Eingelegte Feigen auf griechische Art
500 gr. unreife Feigen 750 gr. Zucker 250 ml. Wasser Saft von einer Zitrone Zimt(stange) Prise Salz Prise Chili Prise Ingwerpulver etwas Rosenwasser etwas Pfeffer Gummihandschuhe Einmachgläser
Handschuhe anziehen zum Schutz gegen den Milchsaft. Feigen am Boden kreuzweise einschneiden und schlechte Stellen wegschneiden.
Feigen in einem Topf mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen lassen, danach das Wasser abgiessen und die Feigen kalt abspülen.
Feigen eingeschnitten Wiederhole den Vorgang Nr. 2
Nun das Wasser und den Zucker aufsetzen zusammen mit den Feigen und alles zusammen für 15 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und einen Tag stehen lassen.
Feigen und Sirup Am nächsten Tag entnimmst du alle Feigen aus dem Sirup und kochst den Sirup ein. Das kann bis 30 Minuten oder länger dauern, bis der Saft etwas dicklicher ist und schaumig wird.
Gib nun die Feigen wieder zum Sirup hinzu, zusätzlich mit dem Zitronensaft und den Gewürzen.
Koche alles nochmals 5 Minuten.
Abfüllen in ein Schraubglas.
Eingelegte Feigen zum Geniessen Die eingelegten Feigen passen hervorragend zu Raclette, Käseplatten oder einfach so zum picken!
Etikette Καλή όρεξη
Kalí órexi Guten Appetit
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