Was machen mit unreifen Feigen?

Bitte beachten Sie das neueste Marmeladenrezept unten.

Wir haben vier Feigenbäume und in diesem eher nassen Jahr konnten wir anfangs November sehr viele unreife Feigen noch vor dem Frost von den Bäumen holen. Unreife Feigen im Rohzustand sind leicht giftig und können nicht gegessen werden, ausserdem sondern sie einen milchigen klebrigen Saft ab, der auch Allergien auslösen kann. Also was nun? Die grünen unreifen Feigen kann man gut mit Handschuhen ablesen oder abschneiden und dann zu eingelegten Feigen einkochen. Durch das mehrmalige Kochen verlieren diese ihre Giftigkeit und auch der klebrige Saft wird gelöst.

Wer die Arbeit auf sich nehmen möchte, hier ist das Rezept:

Eingelegte Feigen auf griechische Art

griechische Feigen

500 gr. unreife Feigen 750 gr. Zucker 250 ml. Wasser Saft von einer Zitrone Zimt(stange) Prise Salz Prise Chili Prise Ingwerpulver etwas Rosenwasser etwas Pfeffer Gummihandschuhe Einmachgläser

1. Handschuhe anziehen zum Schutz gegen den Milchsaft. Feigen am Boden kreuzweise einschneiden und schlechte Stellen wegschneiden.

2. Feigen in einem Topf mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen lassen, danach das Wasser abgiessen und die Feigen kalt abspülen.

   

   Feigen eingeschnitten

3. Wiederhole den Vorgang Nr. 2

4. Nun das Wasser und den Zucker aufsetzen zusammen mit den Feigen und alles zusammen für 15 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und einen Tag stehen lassen.

   

   Feigen und Sirup

5. Am nächsten Tag entnimmst du alle Feigen aus dem Sirup und kochst den Sirup ein. Das kann bis 30 Minuten oder länger dauern, bis der Saft etwas dicklicher ist und schaumig wird.

6. Gib nun die Feigen wieder zum Sirup hinzu, zusätzlich mit dem Zitronensaft und den Gewürzen.

7. Koche alles nochmals 5 Minuten.

8. Abfüllen in ein Schraubglas.

   

   Eingelegte Feigen zum Geniessen

   Die eingelegten Feigen passen hervorragend zu Raclette, Käseplatten oder einfach so zum picken!

   

   Etikette

   Καλή όρεξη

   Kalí órexi Guten Appetit

9. 
   

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Aktualisierung mit einem neuen Rezept!

Gestern am 1. Advent haben wir die neue Kreation vom diesjährigen Feigenrezept zu unserem Raclette ausprobiert und es hat wirklich wunderbar zu Käse geschmeckt.

Also, wer noch unreifen Feigen an den Bäumen hat (obwohl schon etwas arg spät) kann dies gerne ausprobieren:

Marmelade aus unreifen Feigen:

1 kg. unreife Feigen 300 gr. Zucker 100 gr. Gelierzucker 500 ml. Wasser (und zusätzliches Wasser zum Aufkochen) 1-2 geschälte Äpfel in Scheiben Saft von einer Zitrone 0,5 Tl Zimt(stange) 1 Prise Nelkenpulver 1 Tl. frischer Ingwer 3-5 Kardamom(samen) zerstossen 15 ml. beliebiger Schnaps (Zwetschgen passt gut) wer möchte! 1 Essl. Salz

Gummihandschuhe und Einmachgläser

1. Handschuhe anziehen zum Schutz gegen den Milchsaft. Feigen am Boden kreuzweise einschneiden und schlechte Stellen wegschneiden.

2. Feigen in einem Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen, danach das Wasser abgiessen und die Feigen kalt abspülen.

3. Wiederhole den Vorgang noch 2x!

4. Zuckerarten und Wasser zu einem Sirup in einem grossen Topf kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die abgekochten Feigen in den Topf geben und für 20 Minuten köcheln lassen.

5. Während dem köcheln werden dann die restlichen Gewürze, (Schnaps) und Apfelscheiben hinzugegeben.

   

6. Nach 20 Minuten sollten die Zutaten weichgekocht sein und man kann sie mit dem Mixer pürieren.

7. Danach alles kurz aufkochen bzw. bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Abschließend wird alles heiß in saubere Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen. Optional können die Gläser zusätzlich eingeweckt werden.

Diese Marmelade passt hervorragend zu Käse aber auch aufs Brot oder einfach als Füllung auch in Süssspeisen. En Guetä!