Im September gibt es für Fritzi viel zum Naschen, viel Gemüse aber auch viele Früchte sind jetzt reif und möchten verarbeitet werden. Ein Traum fürs Kräuterhäsli Fritzi - weil das heisst Naschen, wann immer möglich, insbesondere von diesen vielen süssen Trauben.
Wer Zugriff auf viel Trauben hat, der kann mit diesen so einiges herstellen - ich persönlich stelle daraus gerne Traubenkompott und Traubensaft her, aus dem Trester bei der Saftherstellung wird dann noch eigener Traubenessig hergestellt und die Kernen werden gesäubert und getrocknet und im Winter für selbstgenähte Traubenkernenkissen verwendet.
Einkochen, ist zwar immer sehr zeitaufwendig - aber am Ende weiss ich genau, was ich habe und was drin ist. Die Kunst ist es manchmal den Kindern solch eingemachte Gerichte richtig zu verkaufen, weil leider unterdessen immer mehr Kinder nur noch auf fertig abgepackte Lebensmittel zurückgreifen und immer weniger auch gerne mal probieren, oder geht das nur mir so? Naja, beim Traubenkompott habe ich Glück, dies mag meine Tochter und beim Saft, diesen mag mein Sohn. Aber manchmal muss es einfach auch toll aussehen und darum habe ich euch zu den Rezepten noch tolle Etiketten-Vorlagen, die die Kinder entweder selber noch anmalen können, solange man selber am Einkochen ist oder schon fixfertig coloriert.
Aber jetzt hier mal zu den Rezepten: Traubensaft - Herstellung
Schritt: Die Trauben werden kurz gewaschen und bei mir werden sie von Hand abgelesen und nur die Schönen verwendet. Ich mache sie direkt in den Kochtopf und mache den zu 2/3 voll. Bis oben voll geht nicht, weil beim Kochvorgang die Trauben leicht anfangen zu schäumen und es schnell überlaufen kann.
Wenn alle fein säuberlich im Topf sind, fülle ich diesen mit Wasser auf, so dass die Trauben gerade gedeckt sind damit. Danach koche ich die Trauben solange bis sie anfangen zu platzen bzw. die Kernen sich vom Fruchtfleisch lösen. Man kann es ein bisschen beschleunigen, wenn man die Masse mit dem Stabmixer zerkleinert, dann allerdings hat der Saft feine Fasern vom Fruchtfleisch drin, was insbesondere Kinder nicht immer mögen und schwieriger zum Rausfiltern ist.
3. Nett sieht es nicht aus, aber hier zeigt es den Kochvorgang. Während der Kochzeit mache ich die Schüssel mit Sieb und Mousselinetuch bereit und presse eine Zitrone für etwa 5 Liter Saft aus.
4. Wenn die Masse fertig gekocht hat, leere ich die ganze Masse in das Sieb mit dem Seihtuch (Mousselinetuch) und drücke alles super gut aus. Achtung dieser Vorgang ist sehr heiss, darum nutze ich dazu Backhandschuhe (flexible aus Stoff). 5. Dies sieht dann in etwas so aus. Das Tuch muss man jetzt nur noch hochheben und eben ausdrücken.
6. Der Trester im Tuch nach dem Auspressen, kann man weiter verwenden und noch Traubenessig selber herstellen.
7. Wer die Trauben genug lang gekocht hat, findet beim Ableeren in das Sieb auf dem Boden vom Kochtopf dann noch die Kernen, diese wasche und trockne ich. Die Traubenhäute muss man halt noch kurz aussortieren.
8. Aber zurück zum Saft, nun wasche ich den gleichen Topf kurz aus und dann giesse ich den gewonnen Saft wieder dort rein. Zu den etwa 5 Liter Flüssigkeit kommt noch etwas Zucker (ca. 400 gr.) und eine Zitrone mit Fruchtfleisch (ohne Kerne) rein. Das erhitze ich dann alles bis der Zucker sich aufgelöst hat und es kocht.
9. In der Zwischenzeit koche ich die Flaschen aus indem ich einfach heisses Wasser reinfülle und mache den Trichter und das Sieb bereit. Sobald der Saft aufgekocht ist, kann ich nun abfüllen.
10. Nachdem abfüllen, wasche ich den gleichen Topf wieder und fülle diesen mit Wasser etwa bis zur Hälfte der Flachenhöhe (eher etwas weniger) und wecke die Flaschen noch ein. Bei etwa 90 Grad für etwa 30 Minuten. So hält der Traubensaft dann locker ein Jahr.
Trauben - Kompott Herstellung
Für das Traubenkompott nutze ich nur kernlose Trauben, wie hier die grünen. Auch diese werden gut gewaschen und dann einzeln direkt in die vorher ausgekochten Gläser gefüllt und zwar bis oben fast zum Rand.
Dann koche ich einen Sud aus Zucker und Zitronensaft. Für etwa 6 Gläser Traubenkompott heisst dies 5 dl. Wasser, etwa 150 gr. Zucker und eine Zitrone (Saft). Der heisse Sud mit dem aufgelösten Zucker wird dann direkt in die Gläser abgefüllt. Deckel drauf und auch diese dann einwecken, auch da etwa 20 Minuten bei 90 Grad.
Die Gläser danach noch etwas im Topf lassen und auskühlen lassen. Ich mache dies auf einem Tuch und am nächsten Tag etikettiere ich dann alles.
Trauben - Essig Herstellung
Von den etwa 5 Liter Traubensaftherstellung habe ich nun etwa 1 kg Trester erhalten, welchen ich in einen grossen Behälter leere, mit 1 Liter Wasser auffüle und 100 gr. Zucker zugebe. Gut umrühren, das Gefäss oben mit einer feinen Gaze oder einem Tuch abdecken und 2 Wochen an einem warmen Ort gären lassen. Am besten macht man sich eine Notiz mit dem Datum. Nach 2 Wochen Gärund, alles abseihen durch ein Passiertuch und den Saft wiederum mit etwa 60 gr. Zucker füttern und wieder zugedeckt an einem warmen Ort reifen lassen. Diesmal etwa für einen Monat, sobald am Boden sich ein Sediment zeigt und der Essig klar geworden ist, kann man abfiltern und den Essig an einem dunklen kühlen Ort lagern.
Trauben und ihre Benefits für Kinder im Wachstum: Weintrauben sind eine tolle Quelle für viele Vitaminen und Mineralstoffen, die für das Wachstum und die Entwicklung entscheidend sind. Sie enthalten Vitamin C, welches das Immunsystem stärkt, sowie Vitamin K, welches wichtig für die Blutgerinnung ist. Darüber hinaus sind Weintrauben eine super Wahl für Vitamin B6, welches für die Gehirnfunktion und den Energiestoffwechsel entscheidend ist. Weintrauben sind eine natürliche Quelle für Kalium, welches für die Entwicklung und den Erhalt starker Muskeln und Knochen wichtig ist.
Kräuter & KInder Geburtstage im September
Aktuelle Kräuter, welche die Kinder direkt ernten können: Rosmarin, Thymian, Majoran, Pfefferminze, Zitronenmelisse, Currykraut; Estragon, Lorbeer, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Oregano und natürlich Trauben naschen direkt vom Strauch.
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Danke für die tollen Rezepte